【小核同学科普秀】

　　面对超市里琳琅满目的包装食品，或是外卖平台各家各样的风味佳肴时，可能很少有人知道，核技术也在保护人们“舌尖上的健康”。

　　食品辐照技术，是近年来快速发展的新型食品加工技术，兼具高效、节能、安全、绿色的特点。利用电离辐射——主要包括钴源或铯源产生的γ射线、电子加速器产生的电子束等，对食品进行加工处理，可达到抑制发芽、杀虫、灭菌、提高食品卫生质量、保持营养品质及风味口感等效果。

　　以熟畜禽肉类食品为例，如果采用传统热杀菌方法，通常会破坏风味与营养，而冷藏保鲜处理又会放大其中病原微生物带来的食品健康风险。因此，熟畜禽肉类食品更多采用穿透力强的食品辐照技术，在常温状态进行物理杀菌，由于对食品营养与口感破坏极小，且安全卫生，更好的满足了人们多元化、健康化、个性化的食物消费和营养健康需求。

　　现在，食品辐照技术已被广泛应用于生鲜蔬果、畜禽肉、谷物及其制品、休闲肉制品、预制菜等领域，为我们的美好生活保驾护航！

　　监制：张宁　策划：李政葳　编导：曾震宇 刘昊　设计：王灿　统筹：王一涵

　　光明网、中国同位素与辐射行业协会、中国同辐股份有限公司 联合出品